التخمير هو تفصيل جيد.الخمور هي نتيجة تخمير السكر في عصائر الفاكهة إلى الإيثانول.التخمر المطول على العكس من نوع معين من البكتيريا يساهم في التغيير الكيميائي للإيثانول إلى حمض الإيثانويك والذي يسمى أيضًا حمض الأسيتيك.الخل المنزلي هو 5 في المائة من حمض الأسيتيك الكتلي.