شراب الذرة عالي الفركتوز

ما هو شراب الذرة عالي الفركتوز ؟

شراب الذرة عالي الفركتوز ، على سبيل المثال ، تم إدخاله في الإمدادات الغذائية في السبعينيات.إنه يأتي من نشاء الذرة الذي يمكن تكسيره وإنتاجه عن طريق العمل الأنزيمي.ثم يتم خلط الفركتوز مع الجلوكوز لتحقيق النسبة المطلوبة.

يتكون شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) إما من 42٪ أو 55٪ من الفركتوز (حسب نوع HFCS والحلاوة المطلوبة).يعطي اسم شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) انطباعًا خاطئًا بأن شراب الذرة عالي الفركتوز يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز.في الواقع ، تحتوي مركبات الكربون الهيدروفلورية على كمية مماثلة من الفركتوز لتلك الموجودة في سكر المائدة ، والتي تتكون من 50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز (انظر الجدول أدناه).يوفر كل غرام من السكروز و HFCS 16 كيلوجول (أو 4 سعرات حرارية).

يختلف السكروز عن مركبات الكربون الهيدروفلورية في روابطه الملزمة.السكروز هو ثنائي السكاريد ، حيث يرتبط الجلوكوز والفركتوز بروابط كيميائية ؛لا يتحد شراب الذرة عالي الفركتوز مع الجلوكوز.بمجرد امتصاصه ، يبدو أن عملية التمثيل الغذائي لاثنين من المُحليات متشابهة.

شراب الذرة عالي الفركتوز في عام 1983 كغذاء يعتبر آمنًا بشكل عام (GRAS). صنفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أعادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تأكيد هذا التمييز في عام 1996. في الولايات المتحدة ، يُستخدم هذا المُحلي في العديد من الأطعمة والمشروبات المختلفة نظرًا لنكهته الفريدة.يقلل شراب الذرة عالي الفركتوز أيضًا من نشاط الماء أثناء تحلية الأطعمة ، مما يمنع التلف الميكروبي ويساعد على إطالة العمر الافتراضي.شراب الذرة عالي الفركتوز يساعد المخبوزات البنية ويحسن قوام تلك المنتجات.يستخدم HFCS في كل شيء من صلصة الطماطم إلى المشروبات غير الكحولية والبسكويت إلى الخبز.تساعد مركبات الكربون الهيدروفلورية أيضًا على تقليل تكلفة إنتاج الغذاء لأنها أرخص من سكر المائدة وغالبًا ما تستخدم كبديل لسكر المائدة في الأطعمة والمشروبات.

من إنتاج كلينتون شراب الذرة عالي الفركتوز ، "إيزوساكاريد 100 ،" له لون حليبي باي.يحتوي شراب صلب بنسبة 71٪ على حوالي 42٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز وكمية صغيرة جدًا من عديد السكاريد.أظهرت بيانات التحليل التمثيلية أن الشراب يتمتع بقدرة تخمير أفضل ، وامتصاص أعلى للرطوبة ، ولزوجة أقل ، ومنعش ، ولا رائحة غريبة ، وخصائص أخرى بالإضافة إلى حلاوة أعلى.بسبب اللزوجة المنخفضة ، يصعب تبلورها ، ويسهل نقلها وتخزينها ، ومن السهل مزجها مع العصائر الأخرى.عند الاحتفاظ بها عند درجة حرارة 27 ~ 32 ℃ ، يمكن نقلها بسهولة بواسطة المضخة ويمكن تخزينها لفترة طويلة دون تبلور أو تخمير.

في الواقع ، يمكن استخدام شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) كبديل لسكر المائدة والسكر المحول في العديد من الأطعمة ، باستثناء الحالات التي تكون فيها المحليات الصلبة مطلوبة وغير مرضية في بعض الأطعمة.خصائص استرطابية لشراب الذرة عالي الفركتوز تجعله غير مناسب للحلوى الصلبة لأنه لزج للغاية.عند استخدام شراب الذرة عالي الفركتوز في صنع أطعمة غنية بالبروتين ، يتم تسخينها إلى درجات حرارة أعلى ، مما يؤدي إلى انخفاض محتوى السكر والنيتروجين بسبب اللون الداكن للتفاعل.تنطبق هذه القيود على السكر المحول ، لكن السكروز ليس له أي من هذه العيوب.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطعمة عالية الحموضة أثناء المعالجة والتخزين سوف تسبب السكروز الموجود في التحويل.في هذه الحالة ، يمكن استخدام شراب الذرة عالي الفركتوز لتقليل التحويل.بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن HFCS عبارة عن سكاريد أحادي منخفض الوزن الجزيئي ، فإنه يخترق جدران خلايا الفاكهة أو الخضار بسرعة أكبر من السكروز.لذلك ، يمكن استخدام مركبات الكربون الهيدروفلورية في إنتاج الكيمتشي الحلو والأطعمة ذات الصلة للحصول على نتائج أفضل.نظرًا لأن السكريات منخفضة الوزن الجزيئي تمنع الفاكهة والعطور الأخرى أقل من السكريات عالية الوزن الجزيئي ، يمكن لشراب الذرة عالي الفركتوز تقليل عدد النكهات المستخدمة في بعض الأطعمة.

في بعض المنتجات المحولة ، لا يغير خلط 50٪ سكروز و 50٪ شراب الذرة عالي الفركتوز في الواقع تركيبة الحلاوة.